Zodiac Белгісімен Үйлесімділікті Біліңіз
40 жыл тамақ туралы жазғаннан кейін бұл редактор келесі аптада зейнетке шығады
Жергілікті
Star Tribune Ли Дин өзінің мансабында жергілікті тамақ журналистикасында көптеген өзгерістерді көрді
Пхуа (сол жақта) мен Блиа Тао Вирджиния штатындағы Spring Valley фермасында ревень жинады. (ДЖИМ ГЕРЗ/ЖҰЛДЫЗ Трибунасы)
Бірнеше жыл бұрын тамақ редакторы редакциядан шығып, далаға шықты.
Ли Свитак Дин, The (Minneapolis) Star Tribune газетінің азық-түлік редакторы, таңертең Пхуа мен Блия Таомен Висконсин штатындағы Спринг-Валлидегі 13 акр фермасында өткізді. Ревеньді кесіп жатқанда, олар өз өмірлері туралы әңгімеледі.
Фуа ревень өсімдігінің үстіне еңкейіп, жерге жақын сабақтарды үзіп алады. Ол олардың қызыл қызыл даңқын жақын жерде арба сүйреген күйеуі Блияға тапсырады. Жапырақтарды мұқият кесіп тастайды және арбаның түбіне виртуалды ағаш алаңы сияқты ревеньді жинайды.
Фуа қатардан төмен қозғалмас бұрын басқа сабаққа, содан кейін екіншісіне жетеді. «Біз ревеньді қазан айына дейін жалғастырамыз», - дейді ол кең жиекті қалпағын жасырып тұрған күлімсіреп.
26 жыл бойы The Star Tribune газетінде тамақ редакторы болған және 40 жыл тамақ туралы жазған Дин, келесі аптада зейнетке шығады . Мен одан өзінің мансабындағы сүйікті естелік туралы сұрадым, бұл, әрине, ата-анадан сүйікті баласын таңдауды сұрау сияқты. Дин айтқандардың бірі болды Таос және олардың фермасы .
Тамақ туралы әңгімелер тек тамақ туралы емес. Олар адамдар, қауымдастықтар, мәдениеттер, тәжірибелер, бизнес, теңдік, дәстүрлер, өзгерістер, саясат, ауыл шаруашылығы, қоршаған орта және т.б. туралы.
«Ли туралы мені әрқашан таң қалдырғаны, ол өз қауымдастығы мен оның қажеттіліктеріне өте бейімделген сияқты», - деді Ханна Раскин, тамақ редакторы және The (Чарлстон, Оңтүстік Каролина) Post and Courier журналының бас сыншысы.
Бұл бүгінгі күні тамақ редакторларына қатысты, деді Раскин. Бірақ Деканның мансабы жергілікті тамақ журналистикасындағы үлкен өзгерістердің доғасынан кейін жүреді.
Бұл жазбаны Instagram-да қараңыз
Деканның зейнетке шығуы кеткеннен кейін келеді Нэнси Стос қаңтарда Milwaukee Journal Sentinel журналынан және бұл жергілікті баспа өнімдері бөлімдерінің алтын дәуірінің аяқталуын білдіреді, деді Ким Восс, Орталық Флорида университетінің профессоры және журналистика бағдарламасының үйлестірушісі және авторы. «Азық-түлік бөлімі: газет әйелдері және аспаздық қоғамдастық».
Бұл «әйелдер беттерінің» аяқталуымен басталған уақыт болды, - деді Восс. Жергілікті газеттердің азық-түлік бөлімдері қағаздың басқа бөліктерін субсидиялайтын азық-түлік дүкендерінің жарнамаларымен толтырылған ондаған беттер болуы мүмкін, деді Восс. Олар өздері өнер туындысы болып табылатын тамақ фотосуреттерін қамтыды және бұл танымал сөз болғанға дейін гиперлокалды қамтуды қамтамасыз етті.
70-жылдардың басында жергілікті азық-түлік редакторлары АҚШ сенаторы оларды айыптағаннан кейін Азық-түлік журналистерінің қауымдастығын құру үшін біріккен. «Супермаркеттің жезөкшелері». Олар бірге тамақ журналистикасының этикалық стандарттарын жасады. Тағы бір аяқталу — AFJ болады биыл жабу .
«Менің ойымша, Лидің зейнетке шығуы дәуірдің соңы», - деді Восс.
Сол дәуірдегі өзгерістерге цифрлық назар аудару, мейрамханаларды көбірек қамтуға және үйдегі тағамдарды азырақ дайындауға ауысу, атақты аспаздар мен әсер етушілердің көбеюі және көптеген қалаларда баспа өнімдері бөлімінің қысқаруы кіреді.
Диннің айтуынша, дауыстар бұрынғыға қарағанда әлдеқайда көп, соның ішінде фуд-блогерлер мен влоггерлер. Кейбір әңгімелер өзгергенімен, тағамның соғуының ең жақсы бөлігі өзгерген жоқ - тамақ біздің өміріміздің көп бөлігін қозғайды.
«Көбінесе бұл күннің соңында адамдарды қуантатын тақырып - жаңа нәрсені үйрену, керемет нәрсенің дәмін тату», - деді ол. «Бұл әлемнің өте мейірімді және жақсы жағы және ол қызықты адамдарға толы».
Бұл жазбаны Instagram-да қараңыз
Зейнеткерлікке шыққаннан кейін Диннің жұмыс істеуге дайын кейбір кері жобалары бар. Қырық жыл тамақ журналистикасының жұмысы оның жаңа бастаған кезден де жақсы аспаз болғанын, ұйымдастырушылық қабілетінің күшті екенін және дәлдіктің қадірін білетінін білдіреді. Көпшілікте 100 немесе 101 адам бар ма, бұл жаңалықтарда тым маңызды болмауы мүмкін, деді ол, бірақ рецепттегі шай қасықтың ¼ немесе ⅛ шай қасық арасындағы айырмашылыққа келетін болсақ, «бұл солай».
Мен Диннің ұсынатын ыңғайлы тағам рецептері бар ма деп сұрадым.
«Бұл рецепт ондаған жылдар бойы менің отбасым үшін жайлы тағам болды», - деді ол маған электрондық хатта. «Бұл мен тамақ жазушысы ретінде жазған алғашқы рецепттердің бірі болды және мен The Star Tribune-дан шыққан кездегі қоштасу бағаныма ең соңғыларының бірі болды».
Күнжіт шошқа еті
Ескертпе: Қуыруды баяу пеште, пеште немесе голландиялық пеште пештің үстінде дайындау оңай. Баяу пеште пісірген кезде қуыруды алдын ала маринадтау қажет емес, себебі ет ұзақ пісіру уақытында маринадталады.
- 2 ас қасық. кунжут дәндері
- 3 немесе 4 жасыл пияз, кесілген (шамамен 1/4 c.)
- 1/2 б. кетчуп
- 1/4 б. мен талпын
- 2 ас қасық. ұнтақталған имбирь
- 2 ас қасық. меласса (кез келген түрі)
- 2 шай қасық. тұз
- 1/2 шай қасық. карри ұнтағы
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш
- 2 ас қасық. шарап сірке суы
- 4 фунт шошқа иығына қуырылған ет, сүйекті немесе онсыз
- 3 ас қасық. қаласаңыз, тұздыққа арналған ұн
Бағыттар
Күнжіт тұқымын құрғақ қуыруға арналған табада алтын және хош иісті болғанша баяу отта қуырыңыз. Тұқымдарды жасыл пияз, кетчуп, соя соусы, имбирь, сірне, тұз, карри ұнтағы, бұрыш, 1 кесе су және шарап сірке суы қосылған ыдысқа салыңыз; мұқият араластыру үшін араластырыңыз. Етті үлкен ыдысқа салып, үстіне маринадты құйыңыз. Маринадтаңыз, бетін жауып, 2-3 сағат немесе түнде тоңазытқышта қойыңыз.
Баяу пеште дайындау үшін: Етті және маринадты баяу пешке салыңыз, қақпағын жауып, төмен температурада 8-9 сағат немесе жоғары температурада шамамен 3 сағат пісіріңіз.
Пеште немесе пеште дайындау үшін: Етті маринадтан алып тастаңыз, сақтаңыз және етті құрғатыңыз. Голландиялық пеште немесе қуырғыш табада қоңыр ет. Пеште жалғастыру үшін, ет пен маринадты жабық кастрюльге салып, 300-ден 325 градусқа дейін 3 сағат бойы қуырыңыз. (Қуыру дайын болған кезде бөлініп кетуі керек.) Пешке ет пен маринадты қазанға салып, маринад қайнағанша қыздырыңыз. Қайнағанша азайтып, қақпағын жабыңыз. Етті бір немесе екі рет айналдырып, 3 сағат бойы пісіріңіз. Етті табаға шырындармен ұсыныңыз немесе тұздықты дайындаңыз.
Сорпа жасау үшін: Табаға шырындарды 2 кесеге құйыңыз. Майды алып тастаңыз, 2 ас қасық майды табаға қайтарыңыз. Майсыздандырылған таба шырындары 2 кесеге тең болмаса, 2 кесе өлшемге жету үшін жеткілікті су немесе тауық сорпасын қосыңыз.
Табада майға 3 ас қасық ұнды шайқаңыз да, пеш үстінде орташа отта көпіршік пайда болғанша пісіріңіз. Табаға шырындарды баяу араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, сорпа қоюланғанша пісіріңіз. Сорпаның түйіршіксіз екеніне көз жеткізу үшін оны жұқа сүзгіден өткізіңіз.
Етті жұмыртқа кеспесі, картоппен бірге ұсыныңыз немесе сэндвичке қолданыңыз.
Шошқа етінен қуырылған кунжут - Ли Свитак Диннің отбасылық сүйіктісі. (Деннис Беккердің суреті, Лиза Голден Шредердің тағам стилі)
Бұл мақала жергілікті журналистердің әңгімелеріне арналған біздің ақпараттық бюллетеньде жергілікті басылымда пайда болды.